PRZEPISY WIGILIJNE I ŚWIĄTECZNE DLA ALERGIKA

Święta Bożego Narodzenia to wyjątkowy czas, który często poprzedzają wielodniowe przygotowania. Dla mam dzieci z atopowym zapaleniem skóry są one jeszcze bardziej wymagające. Muszą zadbać nie tylko o to, by było smacznie i tradycyjnie, ale i w zgodzie z dietą atopika.

Bioderma ma na to sposób – aby ułatwić mamom kuchenne zmagania, poprosiliśmy o wsparcie autorkę bloga Mama Alergika Gotuje. Zachęcamy do zainspirowania się jej przepisami!

Wszystkim życzymy rodzinnych, smacznych i zdrowych Świąt Bożego Narodzenia!

 

czas przygotowania: 30 minut

ilość: ok. 60 szt.

 

Małe pierożki o specjalnym kształcie nazywamy uszkami. Czerwony barszcz z uszkami stanowi w wielu domach podstawowe danie wigilijne.

Pierożki na bazie mąki orkiszowej, wody i oleju są miękkie i delikatne w smaku. Ciasto na pierogi nie wymaga dodatku jajka, tak często używanego w wielu tradycyjnych domach.

Pieczarki zaleca się podawać dzieciom nie wcześniej niż po ukończeniu trzeciego roku życia.

SKŁADNIKI NA CIASTO

  • 250 g mąki orkiszowej jasnej
  • 1 płaska łyżeczka drobnej himalajskiej
  • 1 łyżeczka oleju roślinnego o uniwersalnym smaku
  • 150 ml ciepłej, przegotowanej wody + dodatkowe 2-3 łyżki

SKŁADNIKI NA FARSZ

  • 400 g twardych pieczarek
  • ½ cebuli białej
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • drobna sól himalajska różowa
  • świeżo zmielony pieprz biały

PRZYGOTOWANIE

Ciasto

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, olej i ciepłą wodę, zagnieć elastyczne i gładkie ciasto, gdy podczas wyrabiania uznasz, że ciasto jest zbyt twarde, dodaj dodatkową wodę i ponownie wyrabiaj

2. Gotowe ciasto pozostaw w misce podsypanej mąką, dokładnie przykryj czystą ściereczką i odstaw na kilka minut, aby odpoczęło

 

Farsz

1. Pieczarki umyj, obierz ze skórki, pokrój w drobną kostkę

2. Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj

3. Na rozgrzanej patelni z olejem, na średnim ogniu lekko zeszklij cebulę, dodaj drobno pokrojone pieczarki, dopraw je do smaku solą i pieprzem, smaż do momentu wyparowania wody, od czasu do czasu wymieszaj

 

Uszka

1. Ciasto rozwałkowuj na grubość 2 mm, na podsypanej mąką stolnicy, przy pomocy szklanki czy foremki wytnij ok. 3-5 cm koła

2. Na każdy środek koła nałóż małą łyżeczkę farszu, złóż ciasto na pół, umoczonymi w mące palcami zlep jego brzegi tworząc tzw. falbankę, końce pieroga połącz ze sobą, tworząc uszko

3. Gotowe pierogi odłóż na powierzchnię podsypaną mąką

4. W większym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli i łyżką oleju

5. Uszka, po kilka sztuk, delikatnie wkładaj do wrzątku, wodę delikatnie zamieszaj, aby pierogi nie przywarły do dna

6. Po wypłynięciu na powierzchnię, pierogi gotuj jeszcze 2 minuty

7. Wyjmij je z garnka łyżką cedzakową bezpośrednio na durszlak, delikatne przelej zimną wodą, przełóż na talerz i pozostaw do wystygnięcia

czas przygotowania: ok. 60 minut

ilość: 4 l

 

Czysty barszcz czerwony na domowym zakwasie jest prawdziwym błogosławieństwem dla układu pokarmowego. W walce z alergią i zmianami skórnymi istotne jest zadbanie o florę bakteryjną.

Do przygotowania barszczu należy użyć ekologicznych buraków, dzięki którym uzyskamy słodką i zdrową zupę. Buraki potraktowane pestycydami nadadzą zupie gorzki smak i pozbawią ją wartości odżywczych.

Wszelkie kiszonki zaliczane są do produktów bogatych w histaminę. Osoby z alergią czy atopowym zapaleniem skóry powinny spożywać je w niewielkich ilościach. Najlepiej by zupa na bazie domowego zakwasu nie była zbyt kwaśna.

Przygotowanie domowego zakwasu jest bardzo proste, przepis znajdziesz na blogu MAG.

SKŁADNIKI

  • 1 kg czerwonych buraków
  • domowy zakwas z buraków
  • 1 czerwona cebula
  • 5 l wywaru warzywnego lub wody
  • 3 łyżki oleju z pestek winogron
  • 3 liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • sól różowa himalajska drobna
  • świeżo zmielony pieprz biały do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Wodę lub wywar zagotuj z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego

2. Buraki umyj, obierz, pokrój w plastry, dodaj do wywaru wraz z przyrumienioną na oleju, drobno pokrojoną cebulą

3. Gotuj do miękkości buraków, łyżka po łyżce dodawaj zakwas i sprawdzaj smak

4. Dopraw zupę solą i pieprzem

5. Barszcz powinien być klarowny, więc przed podaniem przecedź go przez sito czy durszlak

czas przygotowania: 25 minut + marynowanie

ilość: 4 porcje

 

Wiele rodzin nie wyobraża sobie Świąt bez karpia. Ponieważ ryby należą do silnych alergenów, należy wprowadzać je do diety atopika bardzo ostrożnie. Karp jako ryba słodkowodna jest częściej tolerowany przez alergików. Podajmy ryby w czasie Świąt tylko wtedy gdy jesteśmy pewni, że nikt z rodziny nie jest na nie uczulony!

Jeśli istnieje podejrzenie o uczulenie na czosnek, por czy cebulę, należy zrezygnować z marynowania karpia w cebuli.

SKŁADNIKI

  • 4 filety z karpia
  • 3 białe cebule
  • sok z cytryny (można pominąć)
  • sól himalajska różowa
  • świeżo zmielony pieprz biały
  • mąka owsiana bezglutenowa do obtoczenia
  • olej do smażenia (np. rzepakowy)

PRZYGOTOWANIE

1. Filety wypłucz, osusz ręcznikiem papierowym, posól, popieprz i skrop sokiem z cytryny

2. Cebule obierz i pokrój w talarki

3. Karpia włóż do głębszego naczynia, przełóż go talarkami cebuli, naczynie przykryj folią spożywczą lub przykrywką, odstaw do lodówki najlepiej na całą noc

4. Następnego dnia rybę oczyść z cebuli i obtocz dokładnie w mące

5. Rozgrzej patelnię z olejem, smaż na średnim ogniu, na rumiano z każdej ze stron

6. Podaj z dodatkiem pieczywa, najlepiej bezglutenowego

czas przygotowania: 25 minut

ilość: 5 krokietów

 

Krokiety warto podać do czerwonego barszczu. Podczas wigilii najlepiej sprawdzą się krokiety z farszem z pieczarek – jarskie i delikatne w smaku. Krokiety można przygotować, bazując na bezglutenowych naleśnikach jaglanych. Przepis na takie naleśniki znajduje się w książce „Mama Alergika Gotuje. Z Dziećmi”.

Ważne, by do panierowania użyć domowej bułki tartej – wówczas mamy pewność, co się w niej znajduje. Tradycyjną bułkę tartą mogą też zastąpić drobno zmielone płatki owsiane bezglutenowe. Na rynku dostępna jest też bezglutenowa bułka tarta bardzo dobrej jakości, bez alergenów, barwników i konserwantów.

Zamiast tradycyjnej mąki pszennej warto użyć mąkę orkiszową, która jest bogata w wiele składników odżywczych. Orkisz jest pradawną odmianą pszenicy niezmodyfikowaną genetycznie.

SKŁADNIKI NA NALEŚNIKI

  • 300 ml mleka orkiszowego
  • 170 g mąki orkiszowej jasnej
  • szczypta drobnej soli himalajskiej różowej
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia bez fosforanów
  • 1 łyżka oleju roślinnego o naturalnym smaku
  • olej rzepakowy do smażenia
  • ser żółty wegański

SKŁADNIKI NA FARSZ

  • ½ cebuli białej
  • 5 dużych pieczarek
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 łyżka płatków drożdżowych
  • sól himalajska
  • świeżo zmielony pieprz biały

DO PANIEROWANIA

  • 2 łyżki mąki orkiszowej
  • 4 łyżki wody niegazowanej
  • domowa bułka tarta

PRZYGOTOWANIE

Ciasto na naleśniki

1. Do miski wlej mleko i olej, dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli, dokładnie zmiksuj na gładkie ciasto

2. Gotowe ciasto odstaw na 5 minut

3. Rozgrzej patelnię, dodaj niedużą ilość oleju do smażenia

4. Nalej porcję ciasta, rozprowadź po okręgu patelni, smaż naleśniki z obu stron

 

Farsz

1. Pieczarki umyj, obierz ze skórki, pokrój w drobną kostkę

2. Na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj pieczarki, duś pod przykryciem ok. 5 minut, następnie bez przykrycia do momentu, aż woda z pieczarek wyparuje

3.Dopraw do smaku solą i pieprzem, odstaw patelnię z ognia, dodaj płatki drożdżowe oraz starty wegański żółty ser, wymieszaj

4. Porcję farszu nałóż na naleśnik, zawiń go w rulon, zakładając najpierw jego boczne brzegi do środka, czynność powtórz do wyczerpania się farszu

 

Panierka

1. Mąkę wsyp do głębokiego talerza, stopniowo dolewaj wodę i mieszaj, uzyskując konsystencję gęstej śmietany

2. W roztworze mąki i wody zanurz po kolei każdy krokiet, a następnie obtocz go w bułce tartej

3. Krokiety smaż na złocisty kolor, na krótko przed podaniem

4. Podawaj na ciepło

czas przygotowania: 60 minut

ilość: 20 szt.

 

Pieczone pierogi gryczane to wspaniały dodatek do wigilijnego barszczu lub samodzielne danie podane np. z sosem grzybowym. Takie gryczane pierogi są alternatywą dla tradycyjnych pierogów z mąki pszennej.

Warto wiedzieć, że wypieki bez glutenu najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu – w miarę upływu czasu stają się bardziej twarde i łamliwe.

Do takich pierogów można przygotować różne wypełnienie np. na bazie pieczarek, ciecierzycy, dyni czy szpinaku. Wszystkie produkty dobieramy indywidualnie w zależności od alergii pokarmowej.

SKŁADNIKI NA CIASTO

  • 225 g ugotowanej kaszy gryczanej (100 g suchej kaszy gryczanej niepalonej + 200 ml wody)
  • ½ łyżeczki soli himalajskiej różowej
  • 25 g mąki z tapioki
  • 25 g mąki z ciecierzycy lub gryczanej
  • 1 łyżeczka oleju z pestek winogron

SKŁADNIKI NA FARSZ

  • 300 g zielonej soczewicy
  • ½ czerwonej cebuli
  • 2 łyżki oleju z pestek winogron
  • sól himalajska różowa
  • zmielony pieprz biały do smaku
  • majeranek lub tymianek

dodatkowo

  • mąka z tapioki do podsypania stolnicy

PRZYGOTOWANIE

Farsz

1. Soczewicę wypłucz, namocz przez 30 minut, wodę wylej, soczewicę zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości ok. 20 minut

2. Ciepłą soczewicę zblenduj na gładką masę

3. Na rozgrzanym oleju zeszklij drobno pokrojoną cebulę, dodaj ją do soczewicy, dopraw solą, pieprzem, majerankiem lub tymiankiem, wymieszaj

 

Pierogi

1. Kaszę gryczaną wypłucz, zalej wodą, gotuj na małym ogniu pod przykryciem aż cała woda wsiąknie w kaszę, odstaw i pozostaw pod przykryciem jeszcze kilka minut

2. Gorącą kaszę rozdrobnij blenderem na bardzo gładką gęstą masę i odstaw do całkowitego wystudzenia

3. Dodaj tapiokę, mąkę z ciecierzycy i olej, zagnieć ciasto (w razie konieczności dodaj więcej tapioki)

4. Ciasto rozwałkowuj na stolnicy dobrze podsypanej tapioką lub mąką z ciecierzycy (inaczej ciasto będzie się przyklejać). Możesz rozwałkować je także pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia – unikniesz podsypywania mąką

5. Z rozwałkowanego ciasta wytnij koła o ok. 5 cm średnicy

6. Na każde koło nałóż wcześniej przygotowany farsz, ciasto złóż na pół, namocz palce w mące, zlep środek pieroga a potem brzegi, tworząc tzw. falbankę

7. Gotowe pierogi odłóż na powierzchnię podsypaną mąką, przykryj czystą ściereczką

8. Surowe pierogi połóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia

9. Włóż blaszkę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz ok. 20 minut, aż będą rumiane

czas przygotowania: 40 minut

ilość: 4 porcje

 

Bigos z czerwonej kapusty świetnie zastąpi tradycyjny bigos. Trzeba pamiętać, że kiszona kapusta należy do produktów bogatych w histaminę. Kiszonki są naturalnym probiotykiem bardzo cennym dla układu pokarmowego, więc całkowita rezygnacja z nich nie jest wskazana. Zaleca się jednak umiar w ich spożywaniu.

Bigos przygotowany bez mięsa jest daniem postnym, w sam raz na stół wigilijny. Do czerwonej kapusty można dodać winne jabłko, o ile jest dozwolone w diecie.

SKŁADNIKI

  • 1 główka czerwonej kapusty
  • 1 łyżka octu balsamicznego lub 1 łyżka soku z cytryny
  • 150 ml przegotowanej gorącej wody
  • 1 czerwona cebula
  • 2 łyżki oleju z pestek winogron
  • 6 suszonych śliwek niesiarkowanych
  • 2 łyżki rodzynek niesiarkowanych
  • ¼ łyżeczki soli himalajskiej drobnej
  • szczypta imbiru w proszku
  • szczypta zmielonych goździków
  • świeżo zmielony pieprz biały do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Kapustę umyj i drobno poszatkuj

2. W dużym rondlu zeszklij na oleju drobno pokrojoną cebulę, dodaj poszatkowaną kapustę, wymieszaj i smaż przez kilka minut

3. Wlej wodę oraz ocet balsamiczny, ewentualnie skrop kapustę sokiem z cytryny

4. Posól, wsyp przyprawy, dodaj suszone śliwki i rodzynki, wymieszaj, duś pod przykryciem aż do miękkości kapusty ok. 15-20 minut – od czasu do czasu sprawdź, czy woda nie wyparowała (uważaj, aby kapusty nie przypalić)

5. Kapustę dopraw do smaku solą i pieprzem

6. Podaj na gorąco lub na zimno

czas przygotowania: 20 minut

ilość: 3 porcje

 

Kutia to kolejna w wielu domach obowiązkowa potrawa wigilijna. Tradycyjnie powstaje na bazie ziaren pszenicy, ale w wersji bezglutenowej można ją przygotować na bazie ryżu.

Miód jest często wykluczony z diety alergika z uwagi na reakcje krzyżowe z różnymi pyłkami roślin, więc możemy zastąpić go syropami roślinnymi.

Ponieważ orzechy i migdały należą do produktów silnie i często uczulających, nie dodajemy ich do kutii.

SKŁADNIKI

  • (miarka to np. szklanka 250 ml)
  • ½ miarki ugotowanego pełnoziarnistego ryżu okrągłego
  • ¼ łyżeczki soli morskiej
  • ½ miarki maku niebieskiego
  • 50 g rodzynek niesiarkowanych
  • 25 g żurawiny suszonej niesiarkowanej
  • 25 g suszonych moreli niesiarkowanych
  • 100 ml syropu roślinnego np. z Agawy lub klonowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

PRZYGOTOWANIE

1. Ryż wypłucz i ugotuj na sypko na małym ogniu pod przykryciem z dodatkiem soli, w proporcji miarka ryżu na miarkę wody

2. Mak zalej wrzątkiem, odstaw na 5 minut, dokładnie odcedź na gęstym sicie, zmiel trzykrotnie przez maszynkę

3. Morele pokrój w drobną kosteczkę

4. Wymieszaj mak z rodzynkami, morelami i żurawiną, dodaj wystudzony ryż

5. Stopniowo dolewaj syrop roślinny, dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę, żeby smaki się połączyły

czas przygotowania: 20 minut + 30 minut chłodzenia

czas pieczenia: 12 + 20 minut

ilość: 1 szt. o średnicy 27 cm

 

W wielu rodzinach ciasta z makiem powstają tylko w czasie Świąt. Taka tarta pasuje zarówno na Boże Narodzenie, jak i na Wielkanoc.

Konfiturę żurawinową można zastąpić innym dozwolonym dżemem. Stosując domowe przetwory, mamy pewność co do ich jakości i zawartości cukru. Zamiast żurawiny można zastosować niesiarkowane rodzynki.

Przepis na masę makową bez dodatku miodu i orzechów znajduje się na blogu MAG oraz w książce „Mama Alergika Gotuje. Na Wyjątkowe Okazje”.

SKŁADNIKI

  • 200 g mąki z ciecierzycy
  • 150 g mąki ryżowej pełnoziarnistej
  • 50 g mąki amarantusowej
  • 100 g mąki z tapioki
  • 2 łyżki cukru pudru trzcinowego (można pominąć)
  • 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 2 łyżki świeżo zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki gorącej wody
  • 100 ml zimnej wody łącznie z 2 łyżkami soku z cytryny
  • 250 g zimnej wegańskiej margaryny
  • 200 g konfitury z żurawiny niskosłodzonej
  • 250 g masy makowej

forma do tarty o średnicy 27 cm

PRZYGOTOWANIE

1. Świeżo zmielony len zalej gorącą wodą i wymieszaj, tworząc kleistą papkę

2. Mąki przesiej, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem

3. Dodaj zimną margarynę oraz papkę z siemienia lnianego, dokładnie posiekaj przy pomocy specjalnego siekacza do kruchych ciast

4. Stopniowo wlej wodę i sok z cytryny, zagnieć jednolite ciasto, podziel je na dwie części (500 g i 400 g), owiń je w folię spożywczą, włóż do lodówki na ok. 30 minut

5. Okrągłą formę do tarty oprósz mąką

6. Nagrzej piekarnik do 170°C w opcji z termoobiegiem

7. Pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkuj jedną część schłodzonego ciasta, na średnicę ok. 30 cm

8. Ciasto przełóż do formy dociskając do brzegów, nakłuj je widelcem, przykryj papierem do pieczenia i równomiernie obciąż specjalnymi ceramicznymi kulkami lub np. fasolą

9. Ciasto włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12 minut, wyjmij, zdejmij papier z obciążeniem nałóż masę makową, następnie konfiturę żurawinową, przykryj startą na tarce pozostałą ilością kruchego, zimnego ciasta

10. Ciasto ponownie włóż do nagrzanego piekarnika, piecz ok. 15-20 minut aż lekko zbrązowieje, wyjmij i odstaw do wystudzenia

czas przygotowania: 30 minut

ilość: 3 porcje

 

Postna zupa grzybowa to jedno z tradycyjnych dań wigilijnych. Zupa przygotowana na bazie ekologicznych pieczarek jest delikatniejsza w smaku a także lżej strawna.

Zamiast tradycyjnej i często uczulającej marchewki do zupy dodajemy słodki batat. Taka zupa podana z makaronem bezglutenowym jest odpowiednia także dla celiaków.

Należy pamiętać, że dań z grzybami nie podajemy małym dzieciom.

SKŁADNIKI

  • 1.5 l – 2 l wody lub wywaru z warzyw
  • 7 pieczarek
  • ½ batatu
  • 1 korzeń pietruszki (jeśli dozwolona)
  • 3 łyżki startej dyni
  • 1 mała cebula
  • 2 liście laurowe
  • sól himalajska różowa drobna
  • kilka ziarenek ziela angielskiego
  • kilka ziarenek pieprzu białego
  • szczypta kurkumy
  • śmietana roślinna bezglutenowa
  • świeża natka pietruszki
  • 200 g makaronu ryżowego

PRZYGOTOWANIE

1. Pieczarki umyj, pokrój w mniejsze plasterki

2. Cebulę przekrój na pół i podsmaż na kuchence

3. Do gotującej się wody dodaj liście laurowe, ziele angielskie, biały pieprz, podsmażoną cebulę, obrany korzeń pietruszki oraz obrany batat pokrojony w słupki, gotuj przez 10 minut

4. Dodaj pokrojone pieczarki, startą dynię i szczyptę kurkumy, gotuj na średnim ogniu ok. 10-15 minut

5. Dodaj natkę pietruszki, dopraw do smaku solą i pieprzem

6. Makaron ryżowy przygotuj według instrukcji na opakowaniu – najczęściej należy zalać go wrzącą wodą i pozostawić na 10 minut pod przykryciem

7. Zupę podaj zabieloną śmietaną roślinną np. ryżową lub migdałową

czas przygotowania: 20 minut

czas pieczenia: 30-35 minut

ilość: 1 szt. kwadrat 20 cm x 20 cm

 

Taki piernik powinien zagościć na wigilijnym stole. Bez dodatku korzennych przypraw i polewy karobowej, jako warzywne ciasto, warto go podać także na drugie śniadanie.

Osoby z alergią na soję mogą zareagować na mąkę z ciecierzycy, wówczas należy ją zastąpić mąką kukurydzianą lub jaglaną.

Przepis na domową polewę karobową znajduje się na blogu MAG.

SKŁADNIKI

  • 150 g mąki z ciecierzycy
  • 100 g mąki ryżowej pełnoziarnistej
  • 50 g mąki z tapioki lub skrobi kukurydzianej
  • 100-120 g cukru ciemnego muscovado
  • 300 g świeżych, startych buraczków ekologicznych
  • 225 ml oleju z pestek winogron
  • 50 g siemienia lnianego złocistego + 175 ml gorącej wody
  • ½ łyżeczki sproszkowanej wanilii
  • 1 łyżeczka domowej przyprawy piernikowej
  • 1 i ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • domowa polewa karobowa

PRZYGOTOWANIE

1. Buraki umyj, obierz, zetrzyj na drobnych oczkach tarki

2. Siemię lniane zalej gorącą wodą, dokładnie wymieszaj, odstaw na 2-3 minuty

3. Mąki przesiej wraz z sodą, wanilią i przyprawą do piernika

4. Cukier zalej olejem, zmiksuj (cukier się nie rozpuści), dodaj papkę z siemienia lnianego i ponownie wymieszaj, następnie dodaj starte buraki wraz z sokiem, który puszczą, a całość zmiksuj na małych obrotach aż składniki się połączą

5. Przelej mokre składniki do suchych, cały czas miksując

6. Nagrzej piekarnik do 170°C w wersji z termoobiegiem, naczynie żaroodporne lub formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia

7. Gotowe ciasto przełóż do formy (jest gęste), wyrównaj jego powierzchnię, włóż do nagrzanego piekarnika na 30-35 minut, przed wyjęciem z piekarnika sprawdź patyczkiem, czy ciasto się upiekło

8. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika, przełóż wraz z papierem na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia

9. Przygotuj polewę karobową

czas przygotowania: ok. 60 minut bez moczenia owoców

ilość: ok. 4 l

 

Kompot z suszonych owoców ułatwia trawienie, dlatego powinien zagościć na wigilijnym i świątecznym stole. Suszone owoce są bardzo dobrym źródłem błonnika pokarmowego oraz składników mineralnych takich jak żelazo i magnez.

Należy pamiętać, aby przygotować kompot z owoców niesiarkowanych i takich, które są bezpieczne dla alergików i atopików.

Imbir, goździki i wanilia należą do grupy przypraw o niskim ryzyku wystąpienia reakcji alergicznej. Należy uważnie stosować cynamon, który zalicza się do grupy średniego ryzyka wystąpienia alergii pokarmowych.

Jeśli używamy suszonych śliwek wędzonych, zwróćmy uwagę, aby były to śliwki wędzone naturalnie. Wiele dostępnych na rynku suszonych owoców jest zanieczyszczonych glutenem. Osoby z celiakią powinny zastosować tylko te posiadające certyfikat przekreślonego kłosa lub te samodzielnie ususzone w okresie letnio-jesiennym.

SKŁADNIKI

  • 500 g suszonych owoców: niesiarkowane jabłka, gruszki, śliwki, morele
  • syrop roślinny do smaku
  • laska cynamonu
  • suszony imbir do smaku
  • kilka goździków

PRZYGOTOWANIE

1. Suszone owoce wypłucz dokładnie, przełóż do dużego garnka, w którym się będą gotowały, zalej 5 litrami świeżej wody, odstaw na noc

2. Następnego dnia gotuj kompot na średnim ogniu do miękkości owoców, ok. 1h, z dodatkiem laski cynamonu i goździków

3. Dopraw do smaku syropem roślinnym oraz opcjonalnie imbirem, odstaw do wystygnięcia

4. Kompot z suszu podawaj dobrze schłodzony

czas przygotowania: 20 minut

czas pieczenia: 40 minut

 

Bezjajeczny pasztet z indyka jest dobrą propozycją dla atopików na czas Bożego Narodzenia. Po upieczeniu pasztet przypomina pieczeń, świetnie się kroi w plasterki.

Pasztet nie zawiera jaj – zostały zastąpione ugotowanym batatem.

SKŁADNIKI

  • 500 g surowego mielonego mięsa z indyka (pierś, polędwica)
  • 150 g ugotowanego batatu
  • 1 mała cebula
  • 1 łyżeczka suszonego lubczyku
  • 2 łyżki świeżo zmielonego lnu
  • ½ łyżeczki sproszkowanej gałki muszkatołowej
  • sól himalajska różowa
  • świeżo zmielony pieprz biały do smaku
  • 3 łyżki oleju z pestek winogron
  • żurawina niskosłodzona do ustrojenia
  • liście laurowe do dekoracji
  • foremka typ keksówka  (20cm x 13cm)

PRZYGOTOWANIE

1. Zmielone mięso z indyka włóż do miski, posól je i popierz, wymieszaj

2. Drobno pokrojoną cebulę zeszklij na patelni z 1 łyżką oleju, dodaj do mięsa

3. Dołóż ugotowany batat, świeżo zmielone siemię lniane, lubczyk i olej

4. Wszystkie składniki zblenduj przy pomocy ręcznego blendera, uzyskując gładką masę

5. Dopraw solą, papryką, gałką muszkatołową, wymieszaj

6. Nagrzej piekarnik do 180°C w opcji z termoobiegiem

7. Foremkę wysmaruj olejem, obsyp bezglutenowymi płatkami owsianymi i wypełnij pasztetem, dociskając do dna i brzegów formy

8. Wierzch pasztetu udekoruj żurawiną oraz liśćmi laurowymi

9. Foremkę z pasztetem wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40 minut

10. Upieczony pasztet wyjmij z piekarnika i wystudź w keksówce, przełóż na deskę

11. Podawaj bardzo dobrze wystudzony

czas przygotowania: 15 minut

czas gotowania warzyw: 40 minut

ilość: 6 porcji

 

Zwykle na świątecznym stole pojawia się tradycyjna sałatka jarzynowa z majonezem jajecznym. Dobierając odpowiednio składniki warzywne taką prawie tradycyjną sałatkę możemy przygotować także dla atopika. Jajeczny majonez należy wówczas zastąpić roślinnym majonezem z białej fasoli lub ze słonecznika. Przepis na majonez z fasoli znajduje się na blogu www.mamaalergikagotuje.pl.

Czerwona sałatka z buraków nie zawiera majonezu i jest idealnym dodatkiem do dań świątecznych.

Na smak tej sałatki duży wpływ ma jakość buraków. Buraki powinny być jędrne, soczyste i słodkie i najlepiej, aby pochodziły z uprawy ekologicznej.

SKŁADNIKI

  • 3 czerwone buraki
  • 4 ziemniaki sałatkowe
  • 2 kiszone ogórki
  • 5 łyżek ugotowanej białej fasoli (mniejszy Jaś lub perłowa)
  • ½ czerwonej cebuli
  • 6 łyżek oleju lnianego
  • sól himalajska różowa drobna
  • świeżo zmielony pieprz biały do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Ziemniaki i buraki umyj, ugotuj oddzielnie, wystudź, obierz ze skórki, pokrój w małą kostkę

2. Warzywa umieść w dużej misce dodaj ugotowaną fasolę (możesz użyć fasoli z zalewy lub z niej zrezygnować przy uczuleniu na rośliny strączkowe)

3. Cebulę drobno posiekaj i dodaj do warzyw

4. Ogórki obierz ze skórki, pokrój w drobną kostkę i dodaj do miski, a wszystkie składniki wymieszaj

5. Sałatkę dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj olej, wymieszaj, odstaw na 15 minut do schłodzenia

6. Podawaj w towarzystwie tradycyjnie przygotowanych śledzi

czas przygotowania: 40-50 minut + marynowanie

ilość: 4 szt

 

Kaczka w pomarańczach to wykwintne danie, przy którym nie trzeba się napracować.

Jeśli występuje uczulenie na cytrusy, kaczkę można przygotować z jabłkami lub śliwkami. W cytrusach najczęściej uczulają pestycydy, którymi owoce zostały potraktowane zanim trafiły do sklepów. Kupujmy cytrusy ekologiczne. Jeśli nie mamy dostępu do pomarańczy ekologicznych, przed wyciśnięciem soku pomarańczę dokładnie wyszorujmy pod ciepłą wodą.

Kupujmy sprawdzone mięso z hodowli zagrodowej, najlepiej ekologiczne. Należy pamiętać, że kaczka, jako drób, również może wywołać reakcje alergiczne u osób z alergiami na mięso innych ptaków.

SKŁADNIKI

  • 4 piersi kaczki
  • 2 łyżki klarowanego stopionego masła lub oleju z pestek winogron
  • sól morska lub himalajska

SKŁADNIKI NA MARYNATĘ

  • 3 łyżki syropu klonowego lub melasy z chleba świętojańskiego
  • sok z jednej dużej, słodkiej pomarańczy
  • 1 łyżka startego, świeżego imbiru
  • 2 pomarańcze do ustrojenia

PRZYGOTOWANIE

1. Wyciśnięty sok z pomarańczy, syrop klonowy i starty imbir umieść w misce, tworząc marynatę

2. Kacze piersi wypłucz, oczyść, osusz ręcznikiem papierowym, natnij skórkę na krzyż, posól

3. Mięso zanurz w przygotowanej marynacie, wstaw do lodówki na 1 h

4. Nagrzej piekarnik do 180°C w opcji z termoobiegiem

5. Zamarynowane mięso ułóż skórką do spodu w żaroodpornym naczyniu

6. Wierzchnią część mięsa posmaruj masłem klarowanym

7. Naczynie przykryj folią aluminiową, matową stroną do dołu, piecz kaczkę przez 15 minut, podczas których ze skórki wytopi się tłuszcz

8. Odwróć kawałki mięsa skórką do góry i zapiekaj bez przykrycia przez kolejne 15 minut, od czasu do czasu podlewając je wytopionym sosem i pozostałą marynatą

9. Sprawdź, czy mięso jest wystarczająco miękkie, w razie czego dopiecz przez kolejne 5 minut

10. Kaczkę podawaj z ziemniaczkami puree i z czerwonymi buraczkami

WIĘCEJ NIŻ EMOLIENT

Poznaj Atoderm Intensive
Baume
i pozostałe produkty

DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ